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Estabilidad oxidativa: una herramienta esencial para el desarrollo y control de alimentos
La estabilidad oxidativa es un parámetro fundamental en la evaluación de la calidad de los alimentos, ya que influye directamente en su vida útil, valor nutricional y aceptación por parte del consumidor. En particular, la oxidación lipídica es una de las principales causas de deterioro, ya que genera compuestos volátiles responsables de olores y sabores indeseados —como la rancidez—, afectando negativamente las propiedades sensoriales del producto...
Tendencia Global: Mayor Control de Residuos de Fitosanitarios en Alimentos
La preocupación mundial por los residuos de fitosanitarios en alimentos no deja de crecer. Factores como el aumento poblacional —la ONU estima 9500 millones de habitantes para 2050— y la necesidad de incrementar la producción agrícola se combinan con una sociedad cada vez más consciente de los riesgos para la salud asociados al consumo de estos residuos. En este escenario, la seguridad alimentaria se convierte en un eje central de las políticas globales...
MICOTOXINAS EN ALIMENTOS Y PIENSOS: UNA AMENAZA INVISIBLE
Las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos por hongos como Fusarium, Aspergillus, Penicillium y Alternaria, con un impacto significativo en la salud pública. Aunque se han identificado más de 300 tipos, solo seis—aflatoxinas, tricotecenos, zearalenona, fumonisinas, ocratoxina y patulina—son las más frecuentes en alimentos y representan una amenaza constante para la seguridad alimentaria global...
Plaguicidas: claves para optimizar un Plan de Control de Residuos
La presencia de residuos de plaguicidas a lo largo de la cadena de suministros representa un desafío crítico. Estos compuestos pueden ingresar a la cadena alimentaria y afectar la salud humana y animal, así como el medio ambiente. Por ejemplo, la ingesta de alimentos contaminados con plaguicidas puede provocar trastornos neurológicos, daño hepático y efectos hormonales en humanos. Garantizar la seguridad de los alimentos o piensos es esencial para proteger la salud y el bienestar general.
Brote de gastroenterocolitis en Brasil: claves para comprender y prevenir su impacto
Recientemente, las playas del sur de Brasil fueron escenario de un importante brote de gastroenterocolitis que afectó a miles de personas. Este evento ha puesto de manifiesto la necesidad de fortalecer los controles en agua y alimentos para garantizar la seguridad de los consumidores.
Hidrocarburos de Aceite Mineral en Alimentos (MOH):Un Análisis Profundo
Los hidrocarburos de aceites minerales (MOH) constituyen un grupo diverso de mezclas de hidrocarburos derivados principalmente del petróleo crudo. Estos compuestos químicos presentan diferentes estructuras y tamaños, y se clasifican en dos categorías principales...
Desafío de los PFAS: Abordando la problemática de manera eficaz
Los Perfluoroalquilados y Polifluoroalquilados (PFAS) son compuestos químicos sintéticos, notablemente estables, cuya producción se remonta a los años 50. Actualmente, se estima que existen más de 4.700 variantes de estas sustancias, utilizadas en una amplia gama de sectores industriales, desde el procesamiento de alimentos hasta la fabricación de material sanitario.
CONTAMINANTES INORGÁNICOS EN PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL, AMPLIACIÓN DE ALCANCE SENASA PARA CIATI
A partir del 2 de octubre pasado, SENASA ha otorgado a CIATI la ampliación de autorización para el análisis de muestras oficiales en nuevas matrices vegetales, respondiendo a un pedido del sector productivo/exportador del país.
Actualización de Metodología de Análisis (IFU2)
Queremos informarles que el análisis microbiológico de "Recuento de microorganismos aerobios mesófilos" (código interno CIATI 0215) en jugos y derivados, será reemplazado por un nuevo análisis denominado "Recuento de microorganismos acidotolerantes" (código interno CIATI 4084) a partir del 1 de Junio del corriente año.
