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Hidrocarburos de aceites minerales (MOSH/MOAH) en alimentos: Nuevo marco regulatorio.
Los MOSH (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons /Hidrocarburos Saturados de Aceite Mineral) y MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons /Hidrocarburos Aromáticos de Aceite Mineral) son contaminantes que forman parte de los hidrocarburos de aceites minerales (MOH), una mezcla compleja de sustancias derivadas principalmente del petróleo. MOSH : Son químicamente estables y la principal preocupación es su bioacumulación en órganos como el hígado, el bazo y el tejido adiposo, pudiendo ocasionar…
PFAS en alimentos: Tendencias globales y regulaciones.
Las sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas (PFAS) son un extenso grupo de compuestos químicos artifi ciales, conocidos como "químicos eternos" debido a su extrema persistencia tanto en el medio ambiente como en los seres vivos. Se han utilizado ampliamente desde la década de 50 en productos como utensilios de cocina antiadherentes, envases de alimentos, textiles resistentes al agua y espumas contra incendio, entre otros. Riesgo y vías de contaminación en alimentos. La…
Límites Máximos de Residuos: Aspecto crucial en el comercio agroalimentario
La producción y el comercio de alimentos a nivel global están intrínsecamente ligados a la seguridad alimentaria. Un aspecto crucial de esto es el control de los residuos de plaguicidas en los productos agrícolas, para los cuales existen límites máximos de residuos (LMR) a cumplir. Estos límites se establecen para proteger la salud pública y facilitar el comercio internacional. La interpretación y aplicación de la legislación de dichos límites varían entre los diferentes mercados…
Programa de Monitoreo Ambiental: Una herramienta clave para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos
En el contexto actual, el aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos trasciende las prácticas tradicionales de manufactura y los controles de calidad aplicados normalmente para la liberación de un lote de producción. La presencia de peligros biológicos y/o químicos, indeseables, en el ambiente de producción puede llevar a la contaminación de los alimentos, resultando en pérdidas económicas, retiros de productos, daños a la imagen de la empresa y, lo más grave, riesgos para la…
Contaminación por PFAS en aguas: riesgos, fuentes y estrategias de gestión
Las Sustancias Perfluoroalquiladas y Polifluoroalquiladas (PFAS) constituyen una familia extensa de compuestos químicos sintéticos que, por su alta estabilidad molecular y propiedades fisicoquímicas específicas, han sido ampliamente utilizadas en diversas industrias. Sin embargo, su persistencia ambiental, capacidad de bioacumulación y evidencia creciente de efectos adversos sobre la salud humana han convertido a los PFAS en un eje prioritario de evaluación y regulación a nivel global.…
Tendencia Global: Mayor Control de Residuos de Fitosanitarios en Alimentos
La preocupación mundial por los residuos de fitosanitarios en alimentos no deja de crecer. Factores como el aumento poblacional —la ONU estima 9500 millones de habitantes para 2050— y la necesidad de incrementar la producción agrícola se combinan con una sociedad cada vez más consciente de los riesgos para la salud asociados al consumo de estos residuos. En este escenario, la seguridad alimentaria se convierte en un eje central de las políticas globales...
Estabilidad oxidativa: una herramienta esencial para el desarrollo y control de alimentos
La estabilidad oxidativa es un parámetro fundamental en la evaluación de la calidad de los alimentos, ya que influye directamente en su vida útil, valor nutricional y aceptación por parte del consumidor. En particular, la oxidación lipídica es una de las principales causas de deterioro, ya que genera compuestos volátiles responsables de olores y sabores indeseados —como la rancidez—, afectando negativamente las propiedades sensoriales del producto...
MICOTOXINAS EN ALIMENTOS Y PIENSOS: UNA AMENAZA INVISIBLE
Las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos por hongos como Fusarium, Aspergillus, Penicillium y Alternaria, con un impacto significativo en la salud pública. Aunque se han identificado más de 300 tipos, solo seis—aflatoxinas, tricotecenos, zearalenona, fumonisinas, ocratoxina y patulina—son las más frecuentes en alimentos y representan una amenaza constante para la seguridad alimentaria global...
Plaguicidas: claves para optimizar un Plan de Control de Residuos
La presencia de residuos de plaguicidas a lo largo de la cadena de suministros representa un desafío crítico. Estos compuestos pueden ingresar a la cadena alimentaria y afectar la salud humana y animal, así como el medio ambiente. Por ejemplo, la ingesta de alimentos contaminados con plaguicidas puede provocar trastornos neurológicos, daño hepático y efectos hormonales en humanos. Garantizar la seguridad de los alimentos o piensos es esencial para proteger la salud y el bienestar general.
